お役立ち情報

Tips & Knowledge

甘酒のこと、
もっと知ってほしい。

「生甘酒」と市販の甘酒はなにが違うの？
酒粕と米麹、どちらが体にいいの？
そんな疑問にお答えするページです。

Question 01

生甘酒って何ですか？

スーパーなどで市販されている甘酒は、発酵完了後すぐに高温殺菌を行っています。保存性を高めるという理由の他に、酵素を死滅させることも目的の一つです。

そうしないとパック詰め→輸送→店頭陳列の間に発酵がさらに進み、容器の膨張や破裂の恐れがあるためです。

高温殺菌を行わず酵素を生かしたままの甘酒が「生甘酒」です。

生甘酒に含まれる主な成分 米麹甘酒の酵素は200種類以上含まれているといわれており、それぞれの酵素の働きにより有用な成分を生み出し続けています。

ブドウ糖アミノ酸ビタミン類オリゴ糖コウジ酸フェルラ酸エルゴチオネイン

市販の甘酒では高温殺菌で一部の栄養素が壊れ、酵素活性もなくなります。一方、生甘酒では発酵完了後も栄養素がすべて残り、酵素の働きが続くことで有用な成分が増え続け、さらに効果が高まります。

Question 02

当店の生甘酒はどこが違うのですか？

原料候補の米麹を日本中から取り寄せ、それぞれ発酵温度・発酵時間・発酵方法・熟成方法などを細かく変えながら、味や体調の変化を比較。長年の研究の末に最高の素材と作り方にたどり着きました。

甘さが目立ちますが、健康・美容成分も甘さに比例して増加しています。まさに究極の健康甘酒といえます。

Question 03

そもそも甘酒って何ですか？

甘酒には「酒粕甘酒」と「米麹甘酒」の2種類があり、どちらも日本酒と関係があります。

Type A

酒粕甘酒

日本酒造りの最終段階の絞りかす（酒粕）に砂糖などを加えて溶かしたもの。0.数〜5%程度のアルコールを含みます。

アルコールあり

Type B ／当店はこちら

米麹甘酒

日本酒造りの初期段階で作る米麹を原料とし、アルコール発酵前に仕上げます。アルコール分は完全にゼロ。

ノンアルコール

当店でご提供するのは「飲む点滴」と称される米麹甘酒です。歴史ある造り酒屋から大事に作られた米麹を仕入れ、店内で数日間じっくりと発酵・熟成させています。ノンアルコールですので、お子様や妊娠中の方でも安心してお飲みいただけます。

実店舗では一杯からお試しいただけます。
全国通販（クール冷凍）でもご自宅にお届けします。

東京・南大塚／月〜土営業／全国通販対応